Mehl auf die Arbeitsfläche kippen, Mandeln darüber streuen, darauf den Zucker verteilen und die Butter in Stückchen oben auf setzen. Mit einem großen Messer durchhacken und dann rasch zu einem Mürbteig verkneten. Der Teig darf nicht warm werden, sonst zerlaufen die Kipferl im Rohr und werden nicht ganz so mürb. In Frischhaltefolie wickeln und über Nacht im Kühlschrank rasten lassen.

Teil portionsweise aus dem Kühlschrank nehmen und sehr kleine Kipfel formen (gehen etwas auf). Auf mit Backpapier belegte - wenn möglich vorgekühlte - Bleche setzen. Im vorgeheizten Rohr bei 180 °C Ober-/Unterhitze für ca. 8 Minuten backen, bis die Spitzen anfangen zu bräunen. 2-3 Minuten auskühlen lassen (sonst brechen sie zu leicht), dann noch warm in einer Mischung aus Staubzucker und Vanillezucker wälzen oder damit besieben.