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Vegane Miso-Ramen-Suppe

Servings 4 Portionen
Author Dorothea Hafner

Zutaten

  • 1 Zwiebel
  • 3 Knoblauchzehen
  • 25 g frischer Ingwer
  • 1 Chilischote
  • 200 g Shiitakepilze oder braune Champignons
  • 4 El Sesamöl
  • 4 El Sojasoße
  • 3 El Mirin (Asiashop)
  • 1,8 l Gemüsebrühe
  • 30 g helle Misopaste
  • 200 g ungesüßter Sojadrink
  • 400 g Räuchertofu
  • 2 Stück Pak Choi
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • 2 weich gekochte Eier für die nicht vegane Version
  • 250 g Ramennudeln

Anleitungen

  • Zwiebel, Knoblauchzehen und Ingwer schälen und fein hacken. Chilischote in Ringe schneiden. Frische Shiitake Pilze putzen und vierteln.
  • 2 EL Sesamöl in einem hohen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer zwei Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Geschnittene Chilischote, 1/3 der Shiitake Pilze, 3 EL Sojasauce und Mirin dazugeben und für 1 Minute mitdünsten.
  • Die Mischung mit Gemüsebrühe ablöschen, einmal aufkochen lassen und anschließend 30 Minuten (ohne Deckel) bei geringer Hitze leicht köcheln lassen. In der Zwischenzeit Räuchertofu in kleine Würfel schneiden. Den Strunk des Pak Choi entfernen und ihn halbieren. Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden.
  • in der Zwischenzeit das restliche Sesamöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Räuchertofu bei mittlerer Hitze knusprig anbraten. Mit 1 EL Sojasauce ablöschen und die Pfanne vom Herd nehmen.
  • In einer Schüssel Miso Paste und Sojamilch zu einer klümpchenfreien Masse verrühren. Ramennudeln nach Packungsanweisung al dente kochen und durch ein Sieb abgießen.
  • Die restlichen geschnittenen Shiitake-Pilze und die angerührte Miso-Paste zur Brühe geben und 5 Minuten leicht köcheln lassen. Pak Choi hinzufügen und die Suppe nochmals ungefähr 2 Minuten ziehen lassen, bis der Pak Choi weich ist. Erst den unteren, weißen Teil des Pak Choi in die Brühe geben, nach ca. 1 Minute den grünen, oberen Teil.
  • Die gekochten Ramennudeln auf Schüsseln aufteilen. Mit der Miso-Ramen-Brühe aufgießen. Mit gebratenen Tofu-Würfeln, allenfalls je einem halben weichen Ei und Frühlingszwiebeln toppen.