Veganer Bananenkuchen
Servings 12 Stück
Zutaten
- 2-3 sehr reife Bananen ca. 330 g
- 2 El Leinsamen, geschrotet
- 80 g Rapsöl
- 2 El Apfelmus
- 140 g Rohrzucker
- 1 Tl Apfelessig
- 1 Tl Zimt
- 90 g Dinkelmehl
- 90 g Weizen-Vollkornmehl
- 1,5 Tl Backpulver
- 1/4 Tl Salz
- 80 g Nusskernmischung
- 40 g Schokoladendrops, zartbitter
- vegane Butter für die Form
Anleitungen
- Den Leinsamen in einer kleinen Schüssel mit 6 El heißem Wasser vermischen und bis zur weiteren Verarbeitung quellen lassen.
- Eine Kastenform mit veganer Butter einfetten und mit Mehl ausstäuben. Die Nüsse auf das Backblech geben und bei 130 °C Umluft 20 Minuten im Ofen rösten. Auf einem Teller auskühlen lassen. Für den Kuchen die Temperatur auf 170 °C erhöhen.
- Während die Nüsse im Ofen sind, die Bananen schälen, auf einem großen Teller mit einer Gabel zerdrücken und den Zimt untermischen.
- In einer Schüssel Leinsamen mit Zucker, Öl, Apfelessig und Apfelmus vermengen und mit einem Schneebesen durchrühren. Beide Mehle und das Backpulver in eine zweite Schüssel sieben und das Salz untermischen. Die trockene und die feuchte Mischung mit einem Teigschaber vermengen, bis ein homogener Teig entsteht. Zum Schlüss die Nüsse und die Schokodrops unterheben.
- Den Teig in die Kastenform füllen, glatt streichen und 50-60 Minuten backen. Sollte er zu dunkel werden, mit einem Stück Alufolie abdecken. Nach dem Backen 10 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann auf ein Kuchenteller stürzen.