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Veganer Haselnusskuchen mit Schokoglasur

Zubereitungszeit 1 Stunde 45 Minuten
Servings 12 Stück
Author Dorothea Hafner

Zutaten

Für den Teig

  • 200 g Dinkelmehl
  • 100 g Vollkorndinkelmehl
  • 150 g geriebene Haselnüsse
  • 150 g brauner Zucker
  • 2 Tl Backpulver
  • 1 Tl Natron
  • 1/2 Tl Salz
  • 1 Prise gemahlene Vanille
  • 100 ml Apfelmus
  • 230 ml Haferdrink
  • 80 ml Maiskeim- oder Rapsöl
  • 1 El Zitronensaft oder Apfelessig
  • vegane Butter für die Form

Für die Glasur

  • 75 g vegane Zartbitterschokolade
  • 1 Tl Kokosfett
  • 1 Handvoll ganze Haselnüsse

Anleitungen

  • Die geriebenen Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten bis sie duften. Immer wieder umrühren. Dann beiseite stellen und etwas abkühlen lassen.
  • Eine Kastenform mit veganer Butter einfetten und mehlen. Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • In einer großen Schüssl Mehl, geriebene Nüsse, Zucker, Backpulver, Natron, Vanillepulver und Salz vermischen.
  • In einem Messbecher Hafermilch, Apfelmus, Öl und Zitronensaft verrühren. dann die trockenen und die feuchten Zutaten vermischen und dabei nur solange mit einem Holzlöffel oder Teigschaber rühren, bis sie sich verbunden haben.
  • Den Teig in die Kastenform geben und 50-60 Minuten auf zweituntester Schiene backen. Stäbchenprobe machen! Den Kuchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
  • Für die Glasur die gehackte Schokolade mit dem Kokosfett über einem Wasserbad schmelzen und dabei immer wieder umrühren. Währendessen die ganzen Haselnüsse einige Minuten in einer Pfanne ohne Fett rösten. Dann die Schalen zwischen den Händen abreiben und die Nüsse grob hacken. Den Kuchen mit der Schokoladenglasur bestreichen und mit Nüssen bestreuen.