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Veganer Karottenkuchen

Vorbereitungszeit 35 Minuten
Zubereitungszeit 40 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 15 Minuten
Servings 12 Stück
Author Dorothea Hafner

Zutaten

  • 400 g fein geraspelte Karotten
  • 1 Bio-Zitrone
  • 150 g Rohrzucker
  • 100 ml Sonnenblumenöl
  • 120 g Apfelmus
  • 150 g Dinkelvollkornmehl
  • 100 g Weizenvollkornmehl
  • 150 g geriebene Haselnüsse evtl. kurz in der Pfanne rösten
  • 1 Tl Zimt
  • je 1 Prise Ingwerpulver und Muskat
  • 2 Tl Backpulver
  • 1 Tl Natron
  • Kokosfett oder Margarine für die Form

Anleitungen

  • Zitronenschale abreiben und eine halbe Zitrone auspressen. Karottenraspeln mit Zitronensaft vermengen. In einer kleinen Schüssel Zucker, Öl, Apfelmus und Zitronenschale verquirlen. In einer großen Schüssel Mehl mit Nüssen, Backpulver, Natron und den Gewürzen mischen. Dann die feuchte Mischung und die Karottenraspeln mit einem Teigspatel unter die Mehlmischung heben. Dabei nur solange rühren, bis sich die Massen gerade homogen verbunden haben.
  • Eine Kranzform pflanzlichem Fett einstreichen und bemehlen. Teig einfüllen und bei 180 °C Umluft ca. 45-50 Minuten backen (Stäbchenprobe machen). Mit Zitronenglasur oder Staubzucker anrichten.