Veganer Nuss-Mohn-Hefekranz
Servings 20 Stück
Zutaten
Für den Teig
- 250 ml Hafer- oder Sojadrink
- 300 g Weizenmehl
- 200 g Dinkelmehl
- 50 g Zucker
- 20 g frische Hefe
- 70 g vegane Butter
- 1 Prise Salz
Für die Füllung
- 115 ml Hafer- oder Sojadrink
- 100 g brauner Zucker
- 1 Tl Zimt
- 150 g gehackte Haselnüsse
- 150 g gemahlener Mohn
- 50 g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln
- 1 Bio-Zitrone, geriebene Schale
Zum Bestreichen
- 4 El Hafer- oder Sojadrink
- 1 El Agavendicksaft
Anleitungen
- Die pflanzliche Milch erhitzen, bis sie lauwarm ist. Das Mehl in eine große Schüssel geben und den Zucker, die lauwarme Milch und die zerbröselte Hefe hinzugeben. Etwas vermengen und für 10 Minuten stehen lassen. In der Zwischenzeit die vegane Butter schmelzen und auf lauwarme Temperatur abkühlen lassen.
- Die geschmolzene Butter und Salz zum Vorteig geben und durchkneten. Den Teig abgedeckt eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen in etwa verdoppelt hat.
- Für die Füllung pflanzliche Milch in einem kleinen Topf erhitzen und Zucker und Zimt einrühren. Vom Herd nehmen und Nüsse, Mohn sowie Zitronenabrieb unterrühren.
- Den Hefeteig nochmls durchkneten zu einem großen Oval ausrollen. Die Füllung gleichmäßig darauf verstreichen und von der längeren Seite her aufrollen, sodass eine lange Rolle entsteht. Diese längs mit einem scharfen Messer halbieren und nach oben aufklappen, sodass alle Schichten nach oben zeigen. Die zwei entstandenen Teigstränge umeinanderlegen und zu einem Kreis formen. Die Enden gut miteinander verbinden. Nochmals 30 Minuten abgedeckt gehen lassen.
- Den Ofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Pflanzliche Milch und Agavendicksaft vermengen und den Hefekranz damit bestreichen. Auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen.