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Veganer Shepherd's Pie

Rezept aus dem ZEIT-Magazin
Zubereitungszeit 1 Stunde 30 Minuten
Servings 5 Portionen
Author Dorothea Hafner

Zutaten

  • 1 kg Kartoffeln
  • 250 g Karotten
  • 4 Knoblauchzehen
  • 2 große rote Zwiebel
  • 2 El Tomatenmark
  • 4 El Olivenöl
  • 150 g Tellerlinsen (2 h eingeweicht)
  • 1 Schuss Soja- oder Haferdrink
  • 2 El Worchestersauce
  • 800 g Tomaten aus der Dose
  • 5 Zweige Thymian
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle

Anleitungen

  • Kartoffeln schälen, in grobe Würfel schneiden und in einen Topf mit kaltem Wasser geben.
  • Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Karotten fein würfeln. In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten, dann Knoblauch und Karotten dazugeben und für weitere 5 Minuten anbraten. Leicht salzen.
  • Die Kartoffeln ansetzen und rund 20 Minuten kochen bis sie beim Testen mit der Gabel zerfallen. Dann die ganzen Tomaten aus der Dose nehmen, den Saft vorerst in der Dose lassen.
  • Die Tomaten mit der Hand zerkleinern und zu den Zwiebeln und Karotten geben, ebenso die Linsen und den Thymian. In der Mitte der Pfanne ein Loch freimachen und das Tomatenmark anrösten, dann unterrühren. Weitere 5–7 Minuten auf mittlerer Hitze braten. Mit der Gemüsebrühe, Worchestersauce und dem Tomatensaft angießen, pfeffern und das Ganze zugedeckt 30 Minuten köcheln lassen, immer wieder umrühren. Sollten die Linsen vor Garende die Flüssigkeit aufgesogen haben, noch etwas Wasser zugeben.
  • Wenn die Kartoffeln gar sind, abgießen und ausdampfen lassen. Dann mit einer Gabel zerdrücken, leicht salzen und mit dem restlichen Olivenöl vermengen. Evtl. etwas Soja- oder Haferdrink zufügen, damit das Mus cremiger wird und sich leichter verstreichen lässt. Sobald die Linsen weich sind, die Soße in eine Auflaufform geben (30 × 20 cm). Das Kartoffelmus darauf verteilen und glatt streichen, sodass die Soße komplett bedeckt ist. Nun mit einer Gabel längs oder quer ein Muster in die Kartoffeln zeichnen.
  • Alles für 30 Minuten bei 190 Grad Ober-/Unterhitze in den Ofen stellen. Wenn die Oberfläche am Ende noch blass ist, kurz den Grill anstellen.