Veganer Zucchini-Schoko-Kuchen
Servings 12 Portionen
Zutaten
- 160 g Dinkelmehl
- 1 El Maisstärke
- 35 g Backkakao
- 1 Tl Backpulver
- 1 Tl Natron
- 1/2 Tl Salz
- 60 ml pflanzliche Milch
- 80 ml Rapsöl
- 130 g braunen Zucker
- 1 Tl Vanilleextrakt
- 1 Tl Apfelessig
- 120 g Apfelmus
- 250 g fein geraspelte Zucchini
- 100 g Schokodrops, zartbitter
Anleitungen
- Die kurzen Seiten einer Kastenform mit veganer Butter oder Kokosfett einfetten und mehlen. Die Längsseite mit Backpapier auskleiden, sodass dieses an den Rändern übersteht. Den Ofen auf 175° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Mehl, Maisstärke, Kakao, Backpulver, Natron und Salz in eine große Schüssel sieben und gut vermischen.
- Die pflanzliche Milch, Öl, Apfelmus, Zucker, Vanilleextrakt und Apfelessig in einem Rührbecher verquirlen.
- Die feuchte Mischung in die Schüssel mit der Mehlmischung geben und nur so lange verrühren, bis sich die Zutaten gerade eben homogen verbunden haben.
- Die geraspelte Zucchini etwas ausdrücken und mit der Hälfte der Schoko-Drops unterrühren. Den Teig nun in die Kastenform füllen und den Rest der Schoko-Drops darüber streuen.
- Den Kuchen 50-60 Minuten backen und die Stäbchenprobe machen. Ein in die Mitte gepiekster Zahnstocher soll wieder fast sauber (nur mit etwas geschmolzener Schokolade dran) herauskommen.
- Den Kuchen anschließend in der Form zumindest 1 Stunde abkühlen lassen. Dann mit Hilfe des überstehenden Backpapiers vorsichtig herausheben.