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Vollkorn-Rhabarberkuchen

Zubereitungszeit 1 Stunde 15 Minuten
Servings 10 Stück
Author Dorothea Hafner

Zutaten

  • 350 g Rhabarber
  • 80 g Honig
  • 2 El Rohrzucker, fein
  • 90 g Butter
  • 2 Eier (L)
  • 125 g Vollkorn-Dinkelmehl
  • 50 g gemahlene Mandeln
  • 2 Tl Backpulver
  • 4 El Milch
  • Puderzucker (evtl. etwas Zimt) zum Bestäuben

Anleitungen

  • Rhabarber waschen, putzen und in 2–3 cm große Stücke schneiden. Den Boden der Springform (22 cm) mit Backpapier auslegen, den Rand einfetten und mehlen.
  • Butter mit Honig und Zucker cremig rühren, die Eier nacheinander unterschlagen. Mehl mit Mandeln und Backpulver mischen, auf die Schaummasse geben und zusammen mit der Milch unterrühren.
  • Die Hälfte des Rhabarbers unter den Teig mischen, in die Form geben und glatt streichen. Den übrigen Rhabarber darauf verteilen und die Stücke leicht in den Teig drücken. Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 190 °C (Umluft 175 °C) ca. 40 Minuten backen.
  • Den Rand der Springform lösen und den Rhabarberkuchen abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker oder einer Zucker-Zimt-Mischung bestäuben.