Geriebene Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fettzugabe kurz rösten, herausnehmen und abkühlen lassen.

Puderzucker sieben. Eiweiß und Zitronensaft steif schlagen und den Zucker nach und nach einrieseln lassen. Ein Drittel des Eischnees abnehmen und zugedeckt in den Kühlschrank stellen.

Zimt, Zitronenschale, Haselnüsse und Mandeln mischen und vorsichtig unter den restlichen Eischnee ziehen. Die Masse zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie ca. 1/2 cm dick ausrollen, kleine Sterne ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.

Backrohr auf 150°C vorheizen. Den beiseite gestellten Eischnee mit einem spitzen Messer auf den Sternen verteilen und glatt streichen.

Bleche mit den Zimtsternen nacheinander im Rohr ca. 12-15 min backen. Die Glasur soll weiß bleiben und der Teig beim Herausgeben noch etwas weich sein. Sterne auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.