Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Muffinförmchen in einem Muffinblech verteilen. Beide Mehlsorten in eine Rührschüssel geben, mit Backpulver und Natron vermischen.

Das Ei in einer anderen Schüssel verquirlen. Zucker, Öl, Zitronen- und Orangenschale und Buttermilch gut unterrühren. Die Mehlmischung zum Eigemisch geben und kurz verrühren.

Den Teig auf die Förmchen verteilen und bei 160 °C Umluft 20-25 Minuten backen. Ca. 10 Minuten im Blech auskühlen lassen, dann aus den Vertiefungen nehmen.

Für die Tränke Zitronen- und Orangensaft mischen und etwas erwärmen und mit 3 El gesiebtem Puderzucker verrühren. Die noch warmen Muffins mit einem Zahnstocker mehrmals einstechen und teelöffelweise mit Sud übergießen und einziehen lassen.

Restlichen Puderzucker mit soviel Zitronensaft vermischen, dass eine dicke weiße Masse entsteht. Mit Rote-Bete-Pulver oder Lebensmittelfarbe rosa einfärben. Wenn die Muffins vollständig ausgekühlt sind, mit dem Guss bestreichen.