Mehl in eine große Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde machen. 1 El Zucker, zerbröselten Germ und 100 ml lauwarme Milch hinzufügen. Mit einem Kochlöffel verrühren und dabei Mehl vom Rand einarbeiten, bis ein dickflüssiger Vorteig entsteht. Mit einem Tuch abgedeckt ca. 15 – 20 Min. gehen lassen.
Nun restliche Milch, Salz, Butter, Ei und die beiden Dotter beimengen und in 5 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Teig wiederum zugedeckt 50 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
Alle Zutaten für die Füllung im Zerkleinerer zu einer feinen Paste pürieren.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz kneten, anschließend mit einem Nudelwalker ca. 1 cm dick zu einem 30 x 50 cm großen Rechteck ausrollen.
Teig mit der Füllung belegen. Eigelb und 1 El Wasser verrühren und die Teigränder damit einpinseln. Den Teig so eng wie möglich zusammenrollen. Mit einem scharfen Messer längs halbieren, um 2 Stränge zu erhalten. Die Stränge miteinander verdrehen und auf dem Blech zu einem Kranz zusammenfügen. Den Kranz mit einem Tuch bedecken und ca. 30 Min. gehen lassen. Backofen währenddessen auf 180 °C (Ober- / Unterhitze) vorheizen
Kranz mit dem restlichen Eigelb bestreichen und 40 – 45 Min. goldgelb backen. Sollte er zu dunkel werden, mit Alufolie abdecken. Auf dem Blech auskühlen lassen. Nach Belieben Ostereier in die Mitte des Kranzes setzen.
