Bärlauch-Ricotta-Nockerl
Servings 4 Portionen
Zutaten
- 90 g Bärlauch
- 1/2 Bio-Zitrone, Zeste und Saft
- 40 g Parmesan, gerieben
- 250 g Ricotta
- 2 Eier
- 100 g Mehl
- 25 g Semmelbrösel
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 2 El Olivenöl
- 2 El Parmesanspäne
Anleitungen
- Bärlauch waschen, trocken tupfen und sehr fein hacken oder pürieren.
- Parmesan, Ricotta, Eier, Mehl und Brösel in einer großen Schüssel verrühren. Bärlauch, Zitronenzeste und -schale dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Wasser in einem großen Topf (mindestens 3 Liter) zum Kochen bringen und 1 Tl Salz zufügen.
- Ein Häferl mit Wasser neben den Kochtopf stellen. Zwei Esslöffel ins Wasser tauchen und vom Teig Nockerl abstechen. Vorsichtig in das leicht siedende Wasser geben. Wenn sie an der Oberfläche schwimmen, noch 2-3 Minuten ziehen lassen.
- In einer beschichteten Pfanne Olivenöl erhitzen. Die Nockerl mit einem Sieblöffel aus dem Wasser nehmen, gut abtropfen lassen (sonst Spritzgefahr!) und in der Pfanne von allen Seiten goldbraun anbraten. Mit Parmesanspänen servieren. Dazu passt grüner Salat und/oder eine Beilage aus gebratenem Gemüse.
