Saftiger Mandelkuchen mit Himbeeren

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Saftiger Mandelkuchen mit Himbeeren

Vorbereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 10 Minuten
Servings 12 Stück
Author Dorothea Hafner

Zutaten

  • 250 g Himbeeren (TK oder frisch)
  • 6 große Eier
  • 160 g Zucker
  • 1 Pckg. Vanillezucker
  • 1 Bio-Zitrone
  • 1 Bio-Orange
  • 300 g gemahlene Mandeln
  • 1 Prise Zimt
  • Puderzucker

Anleitungen

  • Himbeeren ca. 15 Minuten leicht antauen lassen. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen und 2/3 des Zuckers einrieseln lassen. Eigelbe, Vanillin-Zucker und restlichen Zucker mit dem Handrührgerät cremig rühren.
  • Zitrone und Orange heiß waschen, trocken reiben und Schale fein abraspeln. Gemahlene Mandeln, Zimt, Zitronen- und Orangenschale unter die Dottermasse rühren. Eiweiß mit einem Backlöffel unterheben, danach die Himbeeren.
  • Teig in eine gut gefettete und bemehlte Springform geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 150 °C Umluft 45–55 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
  • Den Kuchen herausnehmen und ca. 2 Stunden auskühlen lassen. Dann mit Puderzucker bestreuen.