Für das Topping die Mango schälen und würfeln. Minze und Korianderblätter grob hacken. Alle Zutaten in einen Mixer geben und zu einer homogenen Paste verarbeiten. Für das Gericht wird nicht die gesamte Menge benötigt. In einem verschlossenen Glas hält sich das Chutney etwa 5 Tage im Kühlschrank und eignet sich auch zum Einfrieren. Passt zu allen indischen Curries.
Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen und den Kürbis aushöhlen und in 2,5 x 2,5 cm große Stücke schneiden. Auf ein Backblech geben und mit 1/2 El Öl und 1/4 Tl Salz vermischen. Für ca. 40 Minuten backen, bis der Kürbis weich ist und zu bräunen beginnt.
Den Zwiebel schälen und fein hacken. Restliches Öl in einer großen Pfanne erhitzen, den Zwiebel hineingeben und ca. 7 Minuten anschwitzen bis er Farbe annimmt.
Restliches Salz und die Gewürze zufügen und gut umrühren. Dann Tomaten, Kichererbsen samt Flüssigkeit und heißes Wasser unterrühren. Bei geschlossenem Deckel und niedriger Hitze für 30 Minuten köcheln lassen.
Die Spinatblätter in Streifen schneiden und mit den gebackenen Kürbisstücken zur Suppe geben. Weitere 5 Minuten kochen und mit einem Klecks Joghurt und Mango-Minze-Topping servieren.
