Buchweizen-Apfel-Schmarrn
Servings 4 Portionen
Zutaten
- 4 Eier
- 40 g Feinkristallzucker
- 200 ml (Hafer-)Milch
- 1 Prise Zimt
- 1 Prise Salz
- 200 g Buchweizenmehl
- 2 Äpfel
- 30 g Rosinen
- 30 g gestiftete Mandeln
- 2 El Butterschmalz
- 2 Tl Feinkristallzucker
- Staubzucker und Zimt
Anleitungen
- Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen. Dabei die Hälfte des Zuckers einrieseln lassen. Dotter mit dem restlichen Zucker und Zimt aufschlagen. Milch unterrühren und schließlich Mehl und Eischnee mit einem Teigspatel abwechselnd unterheben.
- Äpfel waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Gemeinsam mit den Rosinen und Apfelstückchen unter den Teig heben.
- 1 El Butterschmalz in der großen Pfanne auslassen. Den Teig einfüllen und bei mittlerer Hitze 7-10 Minuten anbraten, bis der Boden leicht gebräunt ist. Die Masse mit einem Pfannenheber vierteln. Je ein Viertel anheben, etwas Butterschmalz und Zucker darunter in die Pfanne geben und das Teigstück gewendet aufsetzen. In gleicher Weise mit den anderen Vierteln verfahren.
- Nochmals einige Minuten braten und die Masse dann in Stücke zerzupfen. Mit Staubzucker und Zimt bestreut servieren. Dazu passt Kompott oder Fruchtmus.
