Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze unter Rühren leicht rösten. Auf einem Teller abkühlen lassen. Karotten putzen, schälen und fein reiben. Mit Zitronensaft beträufeln.
Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze, 160 °C Umluft) vorheizen. Eine Kranzform mit Butter einfetten und bemehlen.
Eier trennen. Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen und die Hälfte des Zuckers einrieseln lassen. Dotter mit Vanillezucker und restlichem Zucker dick-schaumig rühren. Öl, Zitronenschale, Orangenflöckchen und Zimt einmengen.
Haselnüsse und Karottenraspeln untermischen. Mehl, Speisestärke und Backpulver vermengen, portionsweise über den Teig sieben und einarbeiten. Eischnee zuletzt unterheben.
Den Teig in die Form füllen und glatt streichen. Auf unterer Schiene ca. 45 Minuten backen, bis an einem hineingesteckten Stäbchen kein Teig mehr kleben bleibt. Form aus dem Rohr nehmen, stürzen und den Kuchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Mit Staubzucker bestäuben.
