Kurkuma-Limetten-Tofu mit Asia-Spargel

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Kurkuma-Limetten-Tofu mit Asia-Spargel

Zubereitungszeit 1 Stunde
Gesamtzeit 1 Stunde
Servings 2 Portionen
Author Dorothea Hafner

Zutaten

  • 400 g Tofu
  • 1 Limette
  • 1 Tl Kurkuma
  • 500 g grüner Spargel alternativ: grüne Bohnen (Fisolen)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 rote Chili
  • 1 Handvoll Basilikumblätter
  • 50 g geröstete Cashewnüsse
  • 6 El Olivenöl
  • 2 kleine Zwiebeln
  • 1/2 Strauß Petersilie
  • Salz, Pfeffer

Anleitungen

  • Tofu in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Limette heiß waschen, abtrocknen, Schale fein abreiben und den Saft auspressen. 1 El Limettensaft, die Hälfte der Limettenschale, 1 El Waser und Kurkuma verrühren. Die Tofustücke mit dieser Marinade einpinseln.
  • Die unteren Enden des Spargels schälen und die Stangen in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Ca. 10 Minuten in siedendem Wasser kochen, dann abgießen und warm halten. Knoblauch, Chili, Basilikum und Nüsse klein hacken und mit 3 El Olivenöl und der übrigen Limettenschale mischen. Salzen und Pfeffern.
  • Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen, den marinierten Tofu salzen und hineinlegen. Zwiebelringe dazugeben, mit etwas Kurkuma bestäuben und bei mittlerer bis starker Hitze unter Wenden ca. 5 Minute braten bis der Tofu knusprig ist und die Zwiebelringe weich sind.
  • Tofu mit Zwiebelringen anrichten und das Pesto auf dem Spargel verteilen. Das Gericht mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren.
  • Alternativ: Anstatt des Spargels können auch grüne Bohnen in 2-3 cm lange Stücke geschnitten und kurz blanchiert werden.