Gemüsesuppe mit Käsebiskuit-Schöberln
Servings 2 Portionen
Zutaten
Für die Suppe
- 1/2 Bund Suppengemüse
- 1 Zwiebel
- 1 El Olivenöl
- 2 Bio-Gemüsebrühwürfel
- 1 El getrockneter Liebstöckl
- 1 l Wasser
- frische Petersilie
Für die Schöberl
- 12 g Butter
- 1 Ei
- 35 g Mehl
- 12 g Parmigiano Reggiano
- 1 El Milch oder Schlagobers
- 1 Prise gemahlene Muskatnuss
- 1 Prise Paprikapulver, edelsüß
- Salz, Pfeffer
Anleitungen
- Für die Schöberl das Eiweiß steif schlagen. Die Butter schaumig rühren, Eigelb unterrühren und Gewürze zufügen. Eiweiß auf die Buttercreme geben, Mehl darübersieben, Parmesan darauf streuen und Milch zugeben. Mit einem Rührlöffel alles unterheben. Biskuitmasse fingerdick auf ein Blech streichen und bei 175 °C Ober-/Unterhitze ca. 15 Minuten backen. Stürzen und Formen ausstechen oder in Rauten schneiden.
- Das Suppengemüse in fingerdicke Stücke schneiden und die Zwiebel schälen und achteln.1 El Olivenöl erhitzen und Zwiebelstücke darin anbraten, Gemüse zufügen und ebenfalls unter Rühren anbraten. Mit Wasser ablöschen und die Brühwürfel zufügen. Aufkochen lassen, Liebstöckl zugeben und leicht köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest ist.
- Suppe in zwei Schüsseln anrichten, mit frischer Pertersilie bestreuen und Käsebiskuit-Schöberl einlegen oder extra dazu servieren.
