Mini-Zimtschnecken
Servings 12 Stück
Zutaten
Für den Teig:
- 250 g Mehl
- 35 g Zucker
- 1/4 Tl Salz
- 10 g frische Hfe
- 100 ml lauwarme Milch
- 100 g kalte Butter
- 35 g Crème fraîche
Für die Füllung:
- 85 g brauner Zucker
- 1 Pckg echter Vanillezucker
- 2 Tl Zimt
- 20 g zerlassene Butter
Für die Glasur:
- 60 g Puderzucker
- 1/4 Tl Zimt
- 1-2 El Milch
Anleitungen
- Für den Teil Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. In der Mitte eine Mulde formen, die Hefe hineinbröseln und die Hälfte der lauwarmen Milch zugießen. Milch, Hefe und etwas Mehl vom Rand verrühren. Die Schüssl mit Frischhaltefolie abdecken und den Vorteig ca. 30 Minuten gehen lassen.
- Währenddessen 25 g Butter schmelzen und abkühlen lassen. Die restliche Butter in dünne Scheiben schneiden und wieder in den Kühlschrank stellen. Die übrige Milch mit Crème fraîche verrühren und mit der zerlassenen Butter zum Vorteig geben. Alles ca. 5 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Die Schüssel erneut abdecken und 1 Stunde gehen lassen.
- Den Teig anschließend auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Quadrat von 23 x 23 cm ausrollen. Eine Hälfte dicht an dicht mit den Butterscheiben belegen, dabei einen 1,5 cm breiten Rand aussparen. Die nicht belegte Seite darüber schlagen und die Ränder gut festdrücken.
- Den Teig erneut vorsichtig zu einem etwas größeren Rechteck ausrollen. Dann erst die eine, dann die andere kurze Seite in die Mitte falten, sodass sich drei übereinanderliegende Teigschichten ergeben. Den gefalteten Teig ca. 1 Stunde kalt stellen. Anschließend erneut ausrollen (ca. 36 x 23 cm).
- Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze oder 170 °C Umluft vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Für die Füllung braunen Zucker mit Vanillezucker und Zimt vermischen. Das Teigrechteck dünn mit zerlassener Butter einpinseln und gleichmäßig mit der Zucker-Zimt-Mischung bestreuen. Den Teig von der unteren langen Seite her eng aufrollen. Die Rolle in 12 gleich große Scheiben schneiden und auf die Muffinförmchen verteilen.
- Das Blech in den Ofen schieben und die Zimtschnecken 17-20 Minuten goldbraun backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Für die Glasur Puderzucker, Zimt und Milch glattrühren und die ausgekühlten Schnecken damit verzieren.
