Gemüse in Erdnuss-Paprika-Sauce
Rezept aus Westafrika
Gemüse kann abgewandelt werden
Servings 4 Portionen
Zutaten
- 160 g Basmatireis
- 1 El Baharat (Gewürzmischung siehe Anleitung)
- 2 El Sonnenblumenöl
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1-2 Chilis alternativ: Chilipulver
- 3 Frühlingszwiebeln
- 2 Süßkartoffeln
- 1/2 kleinen Hokkaidokürbis
- 1 rote Paprika
- 6 Cherrytomaten
- 1 kleinen Pak Choi
- 500 ml Gemüsesuppe
- 2 El Erdnussbutter
- 1 El Senf
- 1 Tl Paprikapulver
- Salz, Peffer aus der Mühle
- 1/2 Bund Petersilie
Anleitungen
- Chili entkernen und in feine Ringe schneiden. Den weißen Teil der Frühlingszwiebel ebenfalls in dünne Ringe schneiden, den grünen Teil schräg in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Süßkartoffel schälen und würfeln. Kürbis und Paprika ebenfalls in Würfel schneiden, den Pak Choi in Streifen. Tomaten vierteln.
- Basmatireis nach Packungsanleitung mit einer Prise Salz zubereiten. Baharat-Gewürz unterrühren. Die Gewürzmischung bestehet aus Cayenne Pfeffer, schwarzem Pfeffer, Gewürznelke, Zimt, Koriander, Cardamom, Muskatnuss und Kümmel.
- Sonnenblumenöl im Topf erhitzen. Chili, den weißen Teil der Frühlingszwiebeln, Zwiebelwürfel und Knoblauch anschwitzen. Süßkartoffel, Kürbis, Paprika und weißen Teil des Pak Choi kurz mitanbraten.
- Gemüsebrühe angießen. Erdnussbutter und Senf gut unterrühren. Paprikapulver zugeben. Bei geschlossenem Deckel ca. 15 Min. köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest ist. Grünen Teil der Frühlingszwiebeln und des Pak Choi zufügen, weitere 2-3 Minuten auf dem Herd lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Gemüse mit Gewürz-Reis und gehackter Petersilie anrichten.
