Kürbiscurry mit Kichererbsen

Erstellt von am in Hauptspeisen, Orientalisch / Indisch, Vegetarisch

 

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Kürbiscurry mit Kichererbsen

Servings 4 Portionen
Author Dorothea Hafner

Zutaten

Curry

  • 1 Zwiebel
  • 1 El Kokosöl
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Stange Zitronengras
  • 1 El Currypulver
  • 300 g passierte Tomaten
  • 250 g Kokosmilch
  • 500 g Hokkaidokürbis
  • 1 Dose Kichererbsen
  • 100 g frischer Spinat

Beilage

  • 250 g Reis
  • 3 Gewürznelken
  • 1 Stück Sternanis
  • 1 Prise Salz

Anleitungen

  • Reis mit doppelter Menge Wasser, Salz, Nelken und Sternanis bei kleiner Hitze nach Packungsanleitung weich kochen.
  • Zwiebel und Knoblauchzehe fein würfeln. Zitronengras in sehr feine Ringe schneiden. Kürbis entkernen und grob würfeln. Kichererbsen gut abspülen.
  • Zwiebel, Knoblauch und Zitronengras im Kokosöl anschwitzen. Curry dazugeben und weitere 5 Minuten rösten. Mit passierten Tomaten und Kokosmilch aufgießen und die Sauce bei niedriger Hitze einreduzieren lassen.
  • In der Zwischenzeit Kürbis in einem Siebeinsatz über Wasser oder im Dampfgarer bissfest dämpfen. Kürbis, Kichererbsen und Spinat in die Sauce einrühren, 10 Minuten ziehen lassen, evtl. nachwürzen und mit Reis anrichten.