Zucchinireis mit Avocado und Beeren
Servings 4 Portionen
Zutaten
- 250 g Basmatireis
- 4 mittelgroße Zucchini
- 2 Knoblauchzehen
- 1 El frischer Thymian
- 1 El frischer Rosmarin
- 2 reife Avocados
- 4 El Olivenöl
- 200 g Heidelbeeren
- 3 El Limettensaft
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Anleitungen
- Reis nach Packungsanleitung garen.
- Währenddessen die Zucchini der Länge nach vierteln oder achteln und schräg in 3 cm lange Stücke schneiden. Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Thymian und Rosmarin ebenfalls fein hacken. Avocados der Länge nach halbieren und die Steine entfernen. Die Fruchtfleischhälften mit einem Esslöffel vorsichtig aus der Schale lösen. Sind die Avocados zu weich, das Fruchtfleisch in der Schale lassen.
- Den Reis abgießen und in einem Sieb gut abtropfen lassen. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Zucchini und Knoblauch darin anbraten, bis sie Farbe annehmen. Reis und Kräuter zugeben und 5 Minuten untergelegentlichem Rühren weiterbraten. Die Beeren unterrühren und kurz erhitzen.
- Währenddessen eine (Grill-)Pfanne erhitzen. Die Schnittflächen der Avocadohälften mit je 1/2 EL Öl bepinseln, mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne geben und bei starker Hitze 2-3 Minuten grillen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Reis mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken und mit den Avocadohälften auf einer Platte anrichten. Eventuell mit etwas Olivenöl beträufeln.
