Apfel-Walnuss-Muffins mit Zimtstreuseln
Servings 12 Muffins
Zutaten
- 2-3 Äpfel (300 g ohne Schale und Gehäuse)
- 1/2 Zitrone
- 50 g Walnüsse, gehackt
- 150 g Apfelmus oder Joghurt
- 125 ml neutrales Öl
- 2 Eier
- 90 g brauner Zucker
- 250 g Dinkelmehl
- 2 Tl Backpulver
- 1 Tl Vanilleextrakt
- 1 Tl Zimt
Zimtstreusel
- 50 g Butter
- 3 gehäufte El Mehl
- 1 El Zucker
- 1/2 Tl Zimt
Anleitungen
- Die Äpfel schälen und grob reiben, 300 g davon abwiegen. Von der halben Zitrone die Schale abreiben und den Saft auspressen. Saft unter die Apfelraspeln mengen.
- Eier mit Zucker schaumig schlagen. Öl, Mehl, Backpulver, Zimt, Zitronenschale und Apfelmus oder Joghurt dazugeben und verrühren. Nicht zu lange rühren, nur so lange, bis alle Zutaten sich gut verbunden haben. Apfelraspeln mit den Händen etwas ausdrücken und unterheben.
- Zum Schluss die gehackten Walnüsse und den Vanilleextrakt untermengen. Teig in eine mit Papierförmchen ausgelegte Muffinform füllen.
- Für die Streuseln alle Zutaten zu Streuseln kneten und auf den Muffins verteilen, ein wenig andrücken.
- Für 25-30 Minuten bei 180°C im vorgeheizten Backrohr backen.
