Kohlsprossen-Curry mit Süßkartoffeln und Kürbis

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Kohlsprossen-Curry mit Süßkartoffeln und Kürbis

Zubereitungszeit 1 Stunde
Servings 4 Portionen
Author Dorothea Hafner

Zutaten

  • 350 g Kohlsprossen
  • 300 g Süßkartoffeln
  • 300 g Hokkaido-Kürbis
  • 1 daumengroßes Stück frischer Ingwer
  • 1 kleine Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 1/2 El rote Currypaste
  • 400 ml Kokosmilch
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 3 El Sojasauce
  • 1 Limette
  • 1 El Sesamöl
  • 1/2 Bund frischer Koriander

Anleitungen

  • Süßkartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden. Kürbis entkernen und ebenfalls würfeln. Koriander waschen und grob hacken. Limette auspressen.
  • Ingwer schälen und fein hacken. Zwiebel und Knoblauch ebenso. Alle drei Zutaten zusammen in eine Pfanne geben und ca. 2 Minuten in Sesamöl anbraten.
  • Rote Currypaste in die Pfanne geben und kurz mitrösten. Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe aufgießen und aufkochen lassen.
  • Süßkartoffel, Kürbis und Kohlsprossen hinzugeben und bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten gar kochen. Pfanne vom Herd nehmen, Sojasauce und Limettensaft unterrühren. Mit Koriander garnieren. Mit Reis oder Couscous servieren.