Kürbissalat mit Walnüssen und Cranberries
Servings 4
Zutaten
- 800 g Hokkaido- oder Butternusskürbis
- 3 Zweige Rosmarin, gehackt
- 1 El Olivenöl
- 1/2 Tl Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 200 g Vogerlsalat
- 3 El Cranberries, getrocknet
- 100 g Walnüsse
- 2 El Agavensirup
- 2 Tl Garam Masala
- 1 Tl Senf
- 2 El Balsamico-Essig
- 1 Tl Agavensirup
- 2 El Walnussöl
Anleitungen
- Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
- Kürbis entkernen, allenfalls schälen (Butternuss) und in ca. 2×2 cm große Würfel schneiden. Mit Olivenöl, Rosmarin, Salz und Pffer mischen, auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und ca. 30 Minuten im Ofen garen.
- Für das Dressing Senf, Balsamico, Agavensirup und Walnussöl gut vermischen und beiseite stellen.
- Walnusskerne bei mittlerer Hitze ohne Fett in einer Pfanne gleichmäßig goldbraun rösten. Dabei immer wieder umrühren. Agavensirup zufügen und unter ständigem Rühren karamellisieren lassen. Vom Herd nehmen und Garam Masala gleichmäßig darüberstreuen. Nochmals kurz durchrühren und auf einem großen Teller auskühlen lassen.
- Kürbisstücke aus dem Rohr nehmen und etwas auskühlen lassen.
- Den Vogerlsalat auf vier Tellern anrichten und mit dem Dressing beträufeln. Kürbisstücke darauf verteilen. Mit Cranberries und karamellisierten Nüssen bestreuen.
- Tipp: Ziegenkäsescheiben (allenfalls gegrillt) ergänzen den Salat gut.
