Couscous-Salat mit gebratener Aubergine
Servings 4 Portionen
Zutaten
- 2 Auberginen
- 2 El Olivenöl
- 1/2 Tl Fleur de Sel
- 220 g Coscous
- 300 g Wasser
- 1/2 Bund Minze
- 1/2 Bund Koriander
- 30 g Olivenöl
- 1 Bio-Zitrone
- 200 g Feta
- 125 g Sojabohnen (TK)
- 1 Granatapfel
- 1 El Tahine
- 2 Tl Agavensirup oder Honig
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Anleitungen
- Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Auberginen waschen und längs in die Hälfte schneiden. Mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und mit Olivenöl bepinseln. Mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen und 40 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
- Währenddessen den Couscous in eine Schüssel geben. Das Wasser aufkochen und darübergießen. Einige Minuten ziehen lassen und mit einer Gabel auflockern.
- Minze und Koriander grob hacken. Die Schale der Zitrone fein abreiben und 2 El Saft auspressen. Zusammen mit dem Olivenöl und je einer Prise Salz und Pfeffer im Mixer zerkleinern, sodass eine feine Marinade entsteht. Diese unter den Couscous mischen.
- Den Feta klein würfeln und etwas mehr als die Hälfte zum Couscous geben. Sojabohnen nach Packungsanleitung kochen und ebenfalls zufügen. Den Granatapfel auslösen und einige Kerne zum Garnieren beiseite stellen. Den Rest mit dem Couscous vermischen.
- Couscous-Salat auf Tellern anrichten und die Auberginenhälfte obenaufsetzen. Mit Tahine und Agavensirup bestreichen. Feta und Granatapfelkerne darüberstreuen und servieren.
