Holunderblütenkuchen 2
Servings 10 Stück
Zutaten
Likör und Einlage
- 1 Stück Ingwer (haselnussgroß)
- 1 Bio-Zitrone (Saft und Schale)
- 3-4 Stängel Zitronenmelisse
- 50 ml Orangenlikör
- 5 Holunderblütendolden
Teig
- 150 g Dinkelmehl
- 2 gestr Tl Weinsteinbackpulver
- 3 Eier
- 120 g weiche Butter
- 100 g Staubzucker
- 60 ml Mineralwasser
- 1 Prise Salz
- 1 El Kristallzucker
- 1 El Speisestärke
Zum Bestreuen
- Mischung aus Staub- und Vanillezucker
Anleitungen
- Ingwer schälen, reiben und mit der grob gehackten Zitronenmelisse mischen. Zitronensaft und Likör zugießen, gut verrühren, zudecken und ca. 20 Minuten ziehen lassen. Holunderblüten mit einer Schere von den groben Stielen schneiden.
- Eier trennen. Eiklar mit einer Prise Salz schaumig schlagen. Kristallzucker und Stärke zugeben und den Schnee steif schlagen. Mehl mit Backpulver mischen.
- Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.
- In einer zweiten Rührschüssel Butter mit Staubzucker cremig rühren. Dotter nach und nach zugeben, Zitronenschale unterrühren und die Masse gut schaumig schlagen. Melissenmischung durch ein Sieb gießen und unter Rühren in den Butter-Dotterabtrieb einlaufen lassen.
- Mehl und Mineralwasser abwechselnd zugeben und zu einem mittelschweren Teig verarbeiten. Die Holunderblüten unterheben.
- Eischnee behutsam mit einem Teigspatel unter den Teig heben. Masse in eine gefettete und bemehlte Kasten- oder Rehrückenform füllen, gleichmäßig verstreichen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 45 Minuten goldbraun backen.
- Kuchen aus der Form stürzen, noch heiß mit einem Gemisch aus Staub- und Vanillezucker bestreuen und auskühlen lassen.
