Kürbis-Karotten-Kokos-Suppe

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Kürbis-Karotten-Kokos-Suppe

Vorbereitungszeit 40 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 10 Minuten
Servings 6 Portionen
Author Dorothea Hafner

Zutaten

  • 1 Zwiebel
  • 1 Butternusskürbis
  • 4 Karotten
  • 2 große Kartoffeln
  • 3 El Öl
  • 2 Gemüsebrühwürfel
  • 3 cm frischen Ingwer
  • 1 Dose Kokosmilch
  • 1 El rote Thaicurrypaste
  • 1 l Wasser
  • 1/2 Tl Kurkumapulver
  • Prise Salz z.B. orientalisches Gewürzsalz
  • evtl. Koriandergrün

Anleitungen

  • Kürbis entkernen, schälen und in Würfel schneiden. 2 Handvoll zur Seite legen und für die Einlage etwas kleiner (ca. 1 cm x 1 cm) würfeln. Kartoffeln und Karotten schälen und ebenfalls in Würfel bzw. in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und zerkleinern. Ingwer schälen und fein hacken.
  • 2 El Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel darin glasig andünsten. Gemüse beigeben und kurz mitbraten, dann Ingwer zufügen. Mit Kokosmilch und Wasser aufgießen, Currypaste und Gemüsebrühwürfel einrühren. Etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
  • Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kürbiswürfel für die Suppeneinlage rundherum anbraten. Mit Kurkuma und Gewürzsalz abschmecken.
  • Suppe pürieren, nach Geschmack mit Salz nachwürzen. Mit einer Portion gebratenen Kürbiswürfeln in der Mitte anrichten. Eventuell mit Koriandergrün bestreuen.