Marmorkuchen

Die weiche Butter mit 120 g Zucker, Vanillezucker sowie Zitronenabrieb und Rum cremig rühren. Eier trennen. Die Eidotter einzeln nacheinander in die Butter-Zucker-Masse rühren.

Die Eiweiß mit Salz halbfest schlagen und mit den restlichen 80 g Zucker zu Schnee schlagen. Mehl abwiegen und mit Backpulver mischen. Milch leicht anwärmen.

Abwechselnd (etwa in 3 – 4 Schritten) zuerst etwas Mehl auf die Butter-Zucker-Eidotter-Masse sieben, dann etwas lauwarme Milch dazugießen und eine Portion Eischnee darauf geben. Mit einem Holzlöffel oder Teigspatel alles unterheben (nicht den Mixer verwenden).

Eine Gugelhupfform gut mit Butter ausstreichen und mit Mehl bestäuben. Gut die Hälfte des Teigs in die Form füllen. Den restlichen Teig mit dem Kakaopulver dunkel färben. Dazu das Pulver auf die verbliebene Teigmasse sieben und unterheben.

Den dunklen Teig auf die helle Teigmasse in die Form füllen und mit einer Gabel oder einer Stricknadel spiralförmig unterziehen. Beide Teigsorten vermischen sich dadurch zum Marmormuster.

Im vorgeheizten Backofen bei 150 – 160 °C Umluft 50-60 Minuten backen. Er soll jedenfalls keine zu harte Kruste bekommen und eher heller backen, damit er nicht trocken wird. Am besten die Stäbchenprobe machen. Wenn er fertig ist, den Kuchen in der Form etwas auskühlen lassen und dann auf ein Kuchengitter stürzen. Nach dem vollständigen Auskühlen mit Puderzucker bestäuben.