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Couscoussalat mit Zucchini, Kirschen und Feta

Vorbereitungszeit 40 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Servings 4 Portionen
Author Dorothea Hafner

Zutaten

  • 1/2 Zitrone
  • 250 g Couscous
  • 2 Tl Currypulver
  • 2 mittelgroße Zucchini
  • 1 Zwiebel
  • 6 El Olivenöl
  • 200 g Kirschen
  • 10-15 Kirschtomaten
  • 1 Handvoll frische Kräuter z.B. Minze, Petersilie, Basilikum, Currykraut,...
  • 200 g Feta
  • Salz, Peffer aus der Mühle

Anleitungen

  • Schale der Zitrone abreiben, Saft auspressen. Couscous mit Currypulver, Zitronenschale und -saft und etwas Salz in einer Schüssel vermischen. Mit der eineinhalbfachen Menge kochendem Wasser übergießen und mit einem Schneebesen verrühren. Ca. 15 Minuten quellen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
  • Währenddessen die Zucchini putzen, der Länge nach vierteln und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und Zucchini darin ca. 5 Minuten anbraten. Salzen und pfeffern.
  • Kirschen entstielen, entsteinen und halbieren oder vierteln. Kirschtomaten vierteln. Ein paar Kräuter zum Garnieren beiseitelegen, den Rest grob hacken.
  • Couscous und vorbereitete Zutaten mischen, restliches Öl (4 EL) unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn der Couscous zu trocken ist, noch etwas heißes Wasser zugeben.
  • Couscoussalat anrichten. Feta darüberbröseln. Mit Kräutern garnieren und servieren.