Couscoussalat mit Zucchini, Kirschen und Feta
Servings 4 Portionen
Zutaten
- 1/2 Zitrone
- 250 g Couscous
- 2 Tl Currypulver
- 2 mittelgroße Zucchini
- 1 Zwiebel
- 6 El Olivenöl
- 200 g Kirschen
- 10-15 Kirschtomaten
- 1 Handvoll frische Kräuter z.B. Minze, Petersilie, Basilikum, Currykraut,...
- 200 g Feta
- Salz, Peffer aus der Mühle
Anleitungen
- Schale der Zitrone abreiben, Saft auspressen. Couscous mit Currypulver, Zitronenschale und -saft und etwas Salz in einer Schüssel vermischen. Mit der eineinhalbfachen Menge kochendem Wasser übergießen und mit einem Schneebesen verrühren. Ca. 15 Minuten quellen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
- Währenddessen die Zucchini putzen, der Länge nach vierteln und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und Zucchini darin ca. 5 Minuten anbraten. Salzen und pfeffern.
- Kirschen entstielen, entsteinen und halbieren oder vierteln. Kirschtomaten vierteln. Ein paar Kräuter zum Garnieren beiseitelegen, den Rest grob hacken.
- Couscous und vorbereitete Zutaten mischen, restliches Öl (4 EL) unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn der Couscous zu trocken ist, noch etwas heißes Wasser zugeben.
- Couscoussalat anrichten. Feta darüberbröseln. Mit Kräutern garnieren und servieren.
