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Erdbeer-Joghurt-Muffins

Zubereitungszeit 1 Stunde
Servings 12 Muffins
Author Dorothea Hafner

Zutaten

  • 80 g Sonnenblumen- oder Rapsöl
  • 85 g Zucker
  • 2 Eier
  • 200 g Naturjoghurt
  • 1 Tl Zitronensaft
  • 150 g Dinkelmehl
  • 100 g Weizenmehl
  • 2 Tl Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 1 Pckg Vanillepuddingpulver
  • 80 g weiße Schokolade
  • 250 g Erdbeeren
  • Puderzucker zum Bestreuen

Anleitungen

  • Öl mit dem Zucker verquirlen. Dann Eier, Joghurt und Zitronensaft hinzugeben und verrühren.
  • In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Salz und Vanillepuddingpulver miteinander vermischen und mit den flüssigen Zutaten verrühren, sodass ein glatter Teig entsteht.
  • Weiße Schokolade grob hacken. Erdbeeren waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Schokolade und zwei Drittel der Erdbeeren unter die Teigmasse heben. Teig mit zwei Löffeln in die Muffinförmchen verteilen. 
  • Restliche Erdbeerstücke darauf legen und leicht in den Teig drücken. Muffins im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten backen. Etwa 5 Minuten im Backblech lassen, dann herausnehmen und auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestreuen.