Erdbeer-Joghurt-Muffins
Servings 12 Muffins
Zutaten
- 80 g Sonnenblumen- oder Rapsöl
- 85 g Zucker
- 2 Eier
- 200 g Naturjoghurt
- 1 Tl Zitronensaft
- 150 g Dinkelmehl
- 100 g Weizenmehl
- 2 Tl Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 Pckg Vanillepuddingpulver
- 80 g weiße Schokolade
- 250 g Erdbeeren
- Puderzucker zum Bestreuen
Anleitungen
- Öl mit dem Zucker verquirlen. Dann Eier, Joghurt und Zitronensaft hinzugeben und verrühren.
- In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Salz und Vanillepuddingpulver miteinander vermischen und mit den flüssigen Zutaten verrühren, sodass ein glatter Teig entsteht.
- Weiße Schokolade grob hacken. Erdbeeren waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Schokolade und zwei Drittel der Erdbeeren unter die Teigmasse heben. Teig mit zwei Löffeln in die Muffinförmchen verteilen.
- Restliche Erdbeerstücke darauf legen und leicht in den Teig drücken. Muffins im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten backen. Etwa 5 Minuten im Backblech lassen, dann herausnehmen und auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestreuen.
