Go Back
Print Pin

Kürbis-Linsen-Curry mit Granatapfel und Cashew

Zubereitungszeit 1 Stunde 20 Minuten
Servings 4 Portionen
Author Dorothea Hafner

Zutaten

  • 1 El pflanzliches Öl z.B. Kokosöl
  • 1 große Zwiebel
  • 4 Knoblauchzehen
  • 5 cm Ingwer
  • 2 El Currypulver
  • 600 g Hokkaidokürbis
  • 200 g rote Linsen
  • 400 g gehackte Tomaten aus der Dose
  • 200 ml Kokosmilch
  • 400 ml Gemüsesuppe
  • 2 El Nussmus (Cashew-, Mandel- oder Erdnussmus)
  • 1/2 Limette (ausgepresster Saft)
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Handvoll geröstete Cashewkerne
  • 1 Handvoll Granatapfelkerne
  • Koriandergrün
  • Reis oder Fladenbrot zum Servieren

Anleitungen

  • Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Ingwer waschen und ebenfalls fein hacken. Den Kürbis aushöhlen und in Würfel schneiden.
  • Das Öl in einer großen, tiefen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln 2 bis 3 Minuten glasig braten. Dann den Knoblauch und den Ingwer hinzufügen und unter Rühren eine Minute lang anrösten.
  • Währenddessen die Linsen in ein feinmaschiges Sieb geben, gründlich abwaschen und abtropfen lassen. Kürbiswürfel in einem Topf in wenig Wasser weich dünsten und abgießen.
  • Currypulver und Linsen in die Pfanne geben und unter Rühren 1-2 Minuten anrösten. Mit Tomaten, Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen. Nussmus ebenfalls hinzufügen, umrühren und aufkochen lassen.
  • Die Hitze reduzieren, den Deckel auflegen und das Curry ca. 25-30 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen gar sind. Die Kürbiswürfel unterrühren. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
  • Mit Basmatireis oder Fladenbrot servieren und nach Belieben mit gerösteten Cashewkernen, Granatapfelkernen und Koriander garnieren.