Kürbis-Linsen-Curry mit Granatapfel und Cashew
Servings 4 Portionen
Zutaten
- 1 El pflanzliches Öl z.B. Kokosöl
- 1 große Zwiebel
- 4 Knoblauchzehen
- 5 cm Ingwer
- 2 El Currypulver
- 600 g Hokkaidokürbis
- 200 g rote Linsen
- 400 g gehackte Tomaten aus der Dose
- 200 ml Kokosmilch
- 400 ml Gemüsesuppe
- 2 El Nussmus (Cashew-, Mandel- oder Erdnussmus)
- 1/2 Limette (ausgepresster Saft)
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 1 Handvoll geröstete Cashewkerne
- 1 Handvoll Granatapfelkerne
- Koriandergrün
- Reis oder Fladenbrot zum Servieren
Anleitungen
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Ingwer waschen und ebenfalls fein hacken. Den Kürbis aushöhlen und in Würfel schneiden.
- Das Öl in einer großen, tiefen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln 2 bis 3 Minuten glasig braten. Dann den Knoblauch und den Ingwer hinzufügen und unter Rühren eine Minute lang anrösten.
- Währenddessen die Linsen in ein feinmaschiges Sieb geben, gründlich abwaschen und abtropfen lassen. Kürbiswürfel in einem Topf in wenig Wasser weich dünsten und abgießen.
- Currypulver und Linsen in die Pfanne geben und unter Rühren 1-2 Minuten anrösten. Mit Tomaten, Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen. Nussmus ebenfalls hinzufügen, umrühren und aufkochen lassen.
- Die Hitze reduzieren, den Deckel auflegen und das Curry ca. 25-30 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen gar sind. Die Kürbiswürfel unterrühren. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
- Mit Basmatireis oder Fladenbrot servieren und nach Belieben mit gerösteten Cashewkernen, Granatapfelkernen und Koriander garnieren.
