Gemüse waschen und abtropfen lassen.

Zucchini vierteln, Champignons in Scheiben schneiden, Paprika in Stücke schneiden, Zwiebel fein würfeln, Tomaten halbieren und Kräuter hacken.

Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Zitrone halbieren und den Saft auspressen.

Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Zwiebel glasig anbraten. Harissa und Tomatenmark dazugeben und kurz mit anbraten.

Zucchini, Champignons, Paprika und Tomaten dazu geben und unter Rühren mitbraten.

Alles mit Fond ablöschen und für mehrere Minuten köcheln lassen.

Kräuter zum Gemüse geben und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Zuletzt den Zitronenschalenabrieb hineingeben und noch einmal alles durchrühren.