Mediterrane Gemüsepfanne
Servings 4 Portionen
Zutaten
- 300 g Zucchini
- 200 g Champignons
- 150 g rote Paprika
- 100 g Tomaten
- 2 Zwiebel
- 4 Zweige Thymian
- 2 Zweige Rosmarin
- 1 Bio-Zitrone
- 100 ml Gemüsefond
- Olivenöl
- 1 El Tomatenmark
- 1/2 Tl Harissa
- Salz, Pfeffer
Anleitungen
- Gemüse waschen und abtropfen lassen.
- Zucchini vierteln, Champignons in Scheiben schneiden, Paprika in Stücke schneiden, Zwiebel fein würfeln, Tomaten halbieren und Kräuter hacken.
- Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Zitrone halbieren und den Saft auspressen.
- Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Zwiebel glasig anbraten. Harissa und Tomatenmark dazugeben und kurz mit anbraten.
- Zucchini, Champignons, Paprika und Tomaten dazu geben und unter Rühren mitbraten.
- Alles mit Fond ablöschen und für mehrere Minuten köcheln lassen.
- Kräuter zum Gemüse geben und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Zuletzt den Zitronenschalenabrieb hineingeben und noch einmal alles durchrühren.
