Die Zwiebeln schälen und in kleine Stücke hacken. Champignons putzen und vierteln. Kirschtomaten halbieren, Paprika in Stücke schneiden.

Zwiebel in heißem Öl glasig dünsten. Paprika dazugeben. 2 Minuten später Champignons unterrühren.

Die Eier in einer Schüssel aufschlagen, mit einer Gabel verquirlen und einen Schuss Mineralwasser unterrühren. Mit Kurkuma, Salz und Pfeffer würzen.

Die Eier über das Gemüse gießen, Tomatenhälften darauf verteilen und bei mittlerer Hitze stocken lassen. Nach ca. 2 Minuten wenden und nochmals 2 Minuten anbraten lassen. Mit Koriandergrün bestreuen und servieren.