Omelette mit Champignons und Kirschtomaten

Erstellt von am in Frühstück, Vegetarisch
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Omelette mit Champignons und Kirschtomaten

Vorbereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 20 Minuten
Servings 2 Portionen
Author Dorothea Hafner

Zutaten

  • 4 Eier
  • 1 Schuss prickelndes Mineralwasser
  • 1 Prise Kurkuma
  • Salz & Pfeffer
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 rote Paprika
  • 150 g Champignons
  • 200 g Kirschtomaten
  • 1 El Öl
  • 1/2 Bund Koriander

Anleitungen

  • Die Zwiebeln schälen und in kleine Stücke hacken. Champignons putzen und vierteln. Kirschtomaten halbieren, Paprika in Stücke schneiden.
  • Zwiebel in heißem Öl glasig dünsten. Paprika dazugeben. 2 Minuten später Champignons unterrühren.
  • Die Eier in einer Schüssel aufschlagen, mit einer Gabel verquirlen und einen Schuss Mineralwasser unterrühren. Mit Kurkuma, Salz und Pfeffer würzen.
  • Die Eier über das Gemüse gießen, Tomatenhälften darauf verteilen und bei mittlerer Hitze stocken lassen. Nach ca. 2 Minuten wenden und nochmals 2 Minuten anbraten lassen. Mit Koriandergrün bestreuen und servieren.