Artischocken abtropfen lassen und nach Belieben kleiner schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Champignons putzen und vierteln oder in Scheiben schneiden. Petersilie fein hacken.

Fusilli nach Packungsanleitung bissfest kochen.

Währenddessen 1-2 El Öl aus dem Artischocken-Glas in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Speck darin kurz anschwitzen. Champignons dazugeben und bei starker Hitze 4 bis 5 Minuten goldbraun braten. Artischocken untermischen. Schlagobers angießen und kurz aufkochen. Zwei Drittel der gehackten Petersilie unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Pasta abseihen und gut abtropfen lassen. Mit der Sauce vermischen. Anrichten und mit der restlichen Petersilie bestreuen.