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Rote-Bete-Schoko-Muffins

Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde
Servings 12 Stück
Author Dorothea Hafner

Zutaten

  • 250 g vorgegarte Rote Bete
  • 50 ml Espresso
  • 150 g Zartbitterschokolade
  • 125 g Butter
  • 200 g Mehl
  • 2 Tl Backpulver
  • 50 g gemahlene Haselnüsse
  • 1/2 Tl Zimtpulver
  • 1 El Kakaopulver
  • 2 Eier
  • 150 g Zucker

Anleitungen

  • Rote Bete in grobe Stücke schneiden und mit dem Stabmixer fein pürieren. Espresso zum Rote-Bete-Püree geben. Schokolade über dem heißen Wasserbad schmelzen, vom Herd nehmen und die Butter in Stücken nach und nach unterrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
  • Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
  • Mehl, Backpulver, Nüsse, Zimt und Kakao mischen. Eier und Zucker mit dem Schneebesen verrühren, dann das Rote-Bete-Püree unterrühren. Schokoladenmasse dazugeben, zuletzt die Mehlmischung zügig mit einem Löffel unterrühren.
  • Den Teig in die Förmchen geben und die Muffins im Ofen (Mitte) ca. 30 min backen. Aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und zum Auskühlen auf einen Gitterrost setzen.