Rote-Bete-Schoko-Muffins
Servings 12 Stück
Zutaten
- 250 g vorgegarte Rote Bete
- 50 ml Espresso
- 150 g Zartbitterschokolade
- 125 g Butter
- 200 g Mehl
- 2 Tl Backpulver
- 50 g gemahlene Haselnüsse
- 1/2 Tl Zimtpulver
- 1 El Kakaopulver
- 2 Eier
- 150 g Zucker
Anleitungen
- Rote Bete in grobe Stücke schneiden und mit dem Stabmixer fein pürieren. Espresso zum Rote-Bete-Püree geben. Schokolade über dem heißen Wasserbad schmelzen, vom Herd nehmen und die Butter in Stücken nach und nach unterrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
- Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
- Mehl, Backpulver, Nüsse, Zimt und Kakao mischen. Eier und Zucker mit dem Schneebesen verrühren, dann das Rote-Bete-Püree unterrühren. Schokoladenmasse dazugeben, zuletzt die Mehlmischung zügig mit einem Löffel unterrühren.
- Den Teig in die Förmchen geben und die Muffins im Ofen (Mitte) ca. 30 min backen. Aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und zum Auskühlen auf einen Gitterrost setzen.
