Gebratene Nudeln mit Spargel, Cashewkernen und Ei

Erstellt von am in Asiatisch, Hauptspeisen, Vegetarisch
Print Pin

Gebratene Nudeln mit Spargel, Cashewkernen und Ei

Gericht Hauptgericht
Vorbereitungszeit 35 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Servings 4 Portionen
Author Dorothea Hafner

Zutaten

  • 300 g chinesische Eiernudeln
  • 4 Eier
  • 500 g grüner Spargel
  • 1 rote Chili
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 cm Ingwer
  • 50 g Cashewkerne
  • 2 El Sonnenblumen- oder Sesamöl
  • 2 Tl Rohrzucker
  • 1 Tl Speisestärke
  • 8 El Sojasauce
  • 3 El Minzeblätter

Anleitungen

  • Nudeln nach der Packungsanleitung kochen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
  • Währenddessen den Spargel putzen und die untere Häfte dünn schälen. Den Spargel der Länge nach in dünne Streifen schneiden. Chili halbieren, Kerne entfernen und die Chili sehr fein hacken. Knoblauch und Ingwer schälen und ebenfalls fein hacken. Cashewkerne grob hacken, in einer kleinen Pfanne ohne Fett rösten und beiseite stellen. Minze grob zerkleinern.
  • Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen und Knoblauch, Ingwer sowie Chili kurz anbraten. Zucker dazugeben und karamellisieren lassen. 120 ml kaltes Wasser mit Stärke und Sojasauce verrühren, mit dem Spargel in die Pfanne geben. Zugedeckt kurz simmern lassen, bis die Spargelstreifen bissfest sind. Dann die Nudeln unterheben.
  • Eier in eine Pfanne schlagen und zu Spiegeleiern braten. Spargelnudeln anrichten, je ein Spiegelei darauf setzen, mit Cashewkernen und Minze bestreuen und servieren.