Von der halben Zitrone die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die Äpfel schälen und grob reiben. Den Zitronensaft unter die Apfelraspeln mischen.

Eine Gugelhupf- oder Kranzform gut fetten und bemehlen. Den Ofen auf 175 °C Umluft vorheizen

Eier trennen und Eiweiß zu Schnee schlagen. Die Hälfte des Zuckers einrieseln lassen, bis der Schnee glänzende Spitzen wirft.

Weiche Butter mit restlichem Zucker, Vanilleextrakt, Zimt und Zitronenschale schaumig rühren und die Eigelb nach und nach zugeben. Mohn, Mandeln und Rum einarbeiten.

Die Apfelraspeln etwas ausdrücken und den Saft abgießen. Dann mit einem Teigspatel unter die Kuchenmasse heben. Zum Schluss den Eischnee nach und nach unterziehen.

Den Teig in die Form füllen und im Ofen ca. 45 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen die Garprobe machen.