Springform (Ø 26 cm) gut einfetten und mehlen. Schokolade grob hacken. Sahne und Milch in einem Topf aufkochen, vom Herd nehmen und Schokolade darin auflösen. Etwas abkühlen lassen.

Birnen schälen, vierteln und entkernen. Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eier trennen, Eiweiß mit einer Prise Salz und der Hälfte des Zuckers steif schlagen.

Butter, restlichen Zucker und Vanillezucker 2 Minuten auf höchster Stufe mit dem Rührgerät schaumig rühren. Eidotter nach und nach zugeben. Lauwarme Schoko-Sahne unter ständigem Rühren einfließen lassen.

Zum Schluss Mehl mit Kakao und Backpulver vermischen und portionsweise gemeinsam mit dem Eischnee unter die Masse heben. In die Form füllen. Geviertelte Birnen sternförmig in die Schokomasse drücken. 45-50 Minuten backen (Stäbchenprobe). Kuchen komplett erkalten lassen.