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Tofu-Spinat-Curry

Zubereitungszeit 45 Minuten
Servings 4 Portionen
Author Dorothea Hafner

Zutaten

  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 gelbe Zwiebel
  • 2 cm frischer Ingwer
  • 3 Tomaten
  • 2 El Sesamöl
  • 1-2 El rote Currypaste
  • 400 ml Kokosmilch
  • 200 g Basmatireis
  • 2 Handvoll frischer Babyspinat
  • 400 g Räuchertofu
  • 1 Limette
  • 1/2 Bund Koriander
  • Salz

Anleitungen

  • Knoblauch und Zwiebel schälen und fein würfeln. Ingwer schälen und fein hacken. Tomaten achteln. 1 El Öl in einem Topf erhitzen. Knoblauch und Zwiebelstückchen 5 Minuten anschwitzen. Tofu abbrausen und in Würfel schneiden.
  • Ingwer, Tomaten und Currypaste dazugeben und zwei Minuten mitrösten. Kokosmilch und 200 ml Wasser angießen, aufkochen und 15 Minuten köcheln lassen.
  • Inzwischen den Tofu mit dem restlichen Öl in einer Pfanne rundherum goldbraun anbraten. Den Reis nach Packungsanleitung garen. Spinat abbrausen und grob hacken.
  • Kokosmilchsud mit einem Stabmixer pürieren. Spinat zugeben, evtl. mit Salz abschmecken. Herd ausschalten und Tofuwürfel untermischen.
  • Limette halbieren. Die Hälfte in Spalten schneiden, die andere Hälfte auspressen. Curry mit Reis anrichten und mit Limttensaft beträufeln. Mit Koriander und Limettenspalten garnieren.