Tofu-Spinat-Curry
Servings 4 Portionen
Zutaten
- 2 Knoblauchzehen
- 1 gelbe Zwiebel
- 2 cm frischer Ingwer
- 3 Tomaten
- 2 El Sesamöl
- 1-2 El rote Currypaste
- 400 ml Kokosmilch
- 200 g Basmatireis
- 2 Handvoll frischer Babyspinat
- 400 g Räuchertofu
- 1 Limette
- 1/2 Bund Koriander
- Salz
Anleitungen
- Knoblauch und Zwiebel schälen und fein würfeln. Ingwer schälen und fein hacken. Tomaten achteln. 1 El Öl in einem Topf erhitzen. Knoblauch und Zwiebelstückchen 5 Minuten anschwitzen. Tofu abbrausen und in Würfel schneiden.
- Ingwer, Tomaten und Currypaste dazugeben und zwei Minuten mitrösten. Kokosmilch und 200 ml Wasser angießen, aufkochen und 15 Minuten köcheln lassen.
- Inzwischen den Tofu mit dem restlichen Öl in einer Pfanne rundherum goldbraun anbraten. Den Reis nach Packungsanleitung garen. Spinat abbrausen und grob hacken.
- Kokosmilchsud mit einem Stabmixer pürieren. Spinat zugeben, evtl. mit Salz abschmecken. Herd ausschalten und Tofuwürfel untermischen.
- Limette halbieren. Die Hälfte in Spalten schneiden, die andere Hälfte auspressen. Curry mit Reis anrichten und mit Limttensaft beträufeln. Mit Koriander und Limettenspalten garnieren.
