Reis in Salzwasser nach Packungsanleitung garen und warm halten.

Währenddessen den Ingwer schälen und in feine Scheiben schneiden, ebenso die Karotten. Champignons je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Cherrytomaten halbieren. Zitronengras in 2 cm lange Stücke schneiden. Chilis der Länge nach halbieren und entkernen.

Die Suppe mit Ingwer und Zitronengras aufkochen und 10 Minuten leicht köcheln lassen. Die Garnelen kalt abspülen und bis auf die Schwanzspitze schälen.

Karotten, Champignons und Garnelen in die Suppe geben und ca. 2 Minuten köcheln lassen. Kokosmilch, Currypaste und Zuckererbsenschoten unterrühren und nochmals 2 Minuten garen. Lime Leaves, Chilis und Cherrytomaten zugeben, aufkochen lassen und vom Herd nehmen.

Mit Limettensaft, braunem Zucker und Fischsauce abschmecken. Die Suppe in Schüsseln verteilen und mit Korianderblättern bestreuen. Reis dazu reichen.

Zitronengrasstücke und Lime Leaves besser beim Essen entfernen, da sie schwer zu kauen sind ;-)