Für den Rührteig Eier mit Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Mehl mit Backpulver vermischen und unterrühren.

Für die Füllung den Topfen mit Mohn, Zucker, Vanillezucker, den Eiern und einem Schuss Milch glatt rühren.

Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Mehl, Zucker und in Stückchen geschnittene Butter mit den Händen zerkrümeln, sodass Streusel entstehen.

In eine gefettete und bemehlte Springform den Rührteig einfüllen. Darüber die Topfen-Mohn-Masse streichen und mit Apfelspalten belegen. Zum Schluss die Streusel darüberstreuen.

Im vorgeheizten Ofen bei 170 Grad auf unterer Schiene rund 60 Minuten backen.